간장게장 맛있게 담그는 레시피 공개

 

 

안녕하세요! 간장게장을 맛있게 담그는 레시피를 소개해드리겠습니다.

게 손질하기

 

가을에는 가까운 대명항에서 싱싱한 가을꽃게를 구입할 수 있습니다. 가을꽃게는 알과 살이 가득 찬 제철이며, 간장게장을 만들기에 적합한 게입니다. 꽃게를 손질할 때에는 깨끗이 닦아내고 내장을 제거해야합니다. 또한, 게를 끓이기 전에 기절시키기 위해 냉동실에서 잠시 얼려주는 것이 좋습니다.

육수 준비하기

간장게장의 양념을 만들기 위해 육수를 먼저 준비해야합니다. 냄비에 물을 붓고 대추, 통양파, 사과, 홍고추, 다시마, 멸치, 표고버섯, 마늘, 생강, 월계수 잎, 통후추, 황기를 넣고 강불에 30분 동안 끓입니다. 그 후 중불로 낮추고 30분 더 끓여 간절기 재료가 흐물흐물하게 끓어오르게 합니다. 그 다음 멸치와 밴댕이, 고추씨, 통후추를 넣고 20분 동안 더 끓입니다.

 

간장물 만들기

이제 간장을 넣어줍니다. 양조간장과 매실액, 소주, 사이다를 섞어서 넣고 약불에서 5분간 더 끓입니다. 그 후 거름망이나 면포로 국물만 걸러내주고 식혀줍니다.

간장게장 담그기

간장게장을 담그기 위해 꽃게를 준비합니다. 꽃게의 배딱지를 열고 솔로 구석구석 깨끗하게 닦아주고 배딱지를 엎어 물기를 빼주면 됩니다. 그 후 꽃게의 앞다리와 다리를 잘라낸 다음 몸통을 2등분이나 4등분하여 준비합니다.

다시 냄비에 꽃게 배가 위로 오도록 놓고 준비한 간장물을 붓습니다. 그리고 냉장고에 3~4일 동안 숙성시키면 간장게장이 완성됩니다.

간장게장 보관하기

간장게장을 만들 때에는 간장과 게주머니만 분리하여 보관해야합니다. 게주머니가 간장에 있게되면 간장물이 단백질이기 때문에 게주머니가 녹아 없어져 버리기 때문입니다. 그래서 오래 보관하기 위해서는 간장과 게주머니를 따로 분리하여 보관하는 것이 좋습니다.

숙성시키기

간장게장이 완성되면 게의 배를 위로 하고 국물을 부어줍니다. 이후 냉장고에 3~4일 동안 숙성시켜 맛을 더욱 높일 수 있습니다.

맛 조절하기

간장게장은 약간 짭조름한 맛이 특징인데, 맛을 단맛으로 낼 때 뉴슈가를 사용할 수도 있습니다. 건강을 위해 뉴슈가 대신 천연 단맛을 내주는 늙은 호박과 대추를 사용해볼 수도 있습니다. 간장게장을 만들 때 싱거울 땐 간장의 양을 줄이고 소금을 살짝 넣어서 맞추는 것이 좋습니다.

숙성된 간장게장은 냉장고에서 3~4일 동안 숙성시키면 최고의 맛을 즐길 수 있습니다.

간장게장 즐기기

간장게장은 한 번 담가 놓으면 한 달 정도까지도 먹을 수 있으니, 다량으로 담아서 오랫동안 즐길 수 있습니다. 맛있게 담가보세요!

 

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자주 묻는 질문 FAQ

1. 간장게장은 얼마 동안 숙성시켜야 맛이 좋아질까요?

간장게장을 냉장고에서 3~4일 동안 숙성시키면 최고의 맛을 즐길 수 있습니다. 숙성시키면서 간장과 꽃게의 맛이 더욱 깊어지고 향이 감돌게 됩니다.

2. 간장게장은 얼마 동안 보관할 수 있나요?

간장게장은 한 번 담가 놓으면 한 달 정도까지도 먹을 수 있습니다. 하지만 간장과 게주머니를 분리하여 보관해야 게주머니가 간장에 녹지 않고 오래 보관할 수 있습니다.

3. 간장게장 맛을 조절하려면 어떻게 해야하나요?

간장게장의 맛을 조절하고 싶다면, 천연 단맛을 내주는 늙은 호박과 대추를 사용해볼 수 있습니다. 또한, 싱거울 때는 간장의 양을 줄이고 소금을 살짝 넣어서 맞추는 것이 좋습니다.

4. 간장게장을 만들 때 어떤 게를 사용해야하나요?

간장게장을 만들 때에는 가을꽃게를 사용하는 것이 좋습니다. 가을꽃게는 알과 살이 가득 찬 제철이며, 간장게장을 만들기에 적합한 게입니다.